Świąteczny makownik

Świąteczny makownik od „powszedniego” rożni się tym, że warstwy ciasta są cieniutkie, a maku grubsze. Przepis na ciasto pochodzi z książki „W staropolskiej kuchni” – gwarantujemy, że drugiego takiego nie znajdą Państwo w internecie.

Składniki na ciasto kruche – drożdżowe:

40 dkg mąki pszennej
15 dkg masła
5 dkg drożdży
3 łyżki śmietany
½ laski wanilii
2 czubate łyżki cukru pudru

2 całe jaja

1/3 łyżeczki soli

Składniki na farsz:
40 dkg
litr mleka

15 dkg masła

¾ szklanki pszczelego miodu

laska wanilii

10 dkg niezbyt drobno posiekanych migdałów (lub orzechów)

15 dkg rodzynek

½ filiżanki usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej
4 jajka
szklanka cukru
kieliszek rumu lub koniaku

Wykonanie:
Mak myjemy, zalewamy mlekiem i gotujemy na bardzo małym ogniu przez pół godziny. Po tym czasie mak odsączmy na sitku i mielimy na maszynce kilka razy.
W garnuszku rozpuszczamy masło, dodajemy miód, utłuczoną laskę wanilii, posiekane migdały, rodzynki oraz usmażoną w cukrze skórkę z pomarańczy. Do składników dodajemy mak i całość przesmażamy przez kwadrans. Masę mieszamy, aby się nie przypaliła po czym odstawiamy do przestygnięcia.

W tym czasie ucieramy 4 żółtka z cukrem oraz ubijamy na sztywno pozostałe białka.
Dodajemy je do przestygniętej masy i wlewamy kieliszek dobrego rumu lub koniaku.

Drożdże rozpuszczamy dokładnie w trzech łyżkach  lekko kwaśnej śmietany. Wszystkie składniki na ciasto łączymy, siekamy nożem, po czym zagniatamy rękami (powinno być  niezbyt  ścisłe i lśniące). Gdy jest gotowe rozwałkowujemy je cienko w kształcie prostokąta na posypanej mąką stolnicy. Przykrywamy je równomiernie farszem makowym  (pozostawiając wolny margines szerokości 2 cm), zwijamy  i ostrożnie przenosimy do podłużnej formy wysmarowanej masłem i pozwalamy rosnąć przez godzinę. Aby uniknąć spękania makownika możemy go ponakłuwać widelcem.

Gotową roladę wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika.

Po około 45 minutach makownik powinien być gotowy. 

Smacznego :)