Grzybowe gołąbki wegetariańskie

 

 

Składniki na gołąbki:

- 1 włoska kapusta,

- 2 woreczki kaszy gryczanej,

- 300 g suszonych podgrzybków,

- 2 szklanki bulionu warzywnego,

- jajko,

- 2 łyżki bułki tartej,

- przyprawy: sól, pieprz,

- masło klarowane do smażenia

 

Składniki na sos:

- 500 ml gęstej śmietany (najlepiej 36%),

- 2 łyżki mąki,

- przyprawy: sól, pieprz

 

Wykonanie:

Przygotowanie potrawy zaczynamy od wegetariańskiego farszu. Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie (najlepiej zrobić to dzień wcześniej), gotujemy do miękkości, a następnie kroimy w plasterki. Pamiętajmy, by nie wylewać wody z gotowania, gdyż przyda się nam do doprawienia farszu i zrobienia sosu!

Grzyby smażymy na maśle razem z drobno posiekaną cebulką. Dodajemy ugotowanej kaszy gryczanej i całość podlewamy wodą z grzybów. Zagotowujemy. Gdy kasza odparuje i ostygnie, dodajemy do niej ubite jajko, bułkę tartą i przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Gołąbki te smakują wyśmienicie, gdy są przygotowane z kapusty włoskiej. Najpierw usuwamy tzw. głąb, wybieramy najdelikatniejsze liście z główki i parzymy około 10 minut. Po ostygnięciu, nakładamy farsz i zwijamy ciasno. Gotowe gołąbki przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu.

Na koniec przygotowujemy aromatyczny sos grzybowy. W szklance rozrabiamy gęstą śmietanę, mąkę oraz wodę po grzybach. Wszystko przelewamy do garnka z gołąbkami i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Czekamy aż sos zgęstnieje.

Gołąbki te bardzo dobrze smakują jako przystawka z pieczywem, ale równie dobrze z ziemniakami jako danie główne.

 

Smacznego :)!!



Sałatka z chorizo

Składniki:
- 1 surowa kiełbasa chorizo (ok. 200 g) pokrojona w  plasterki lub paski,
- musztarda dijon,
- miód,
- pomidorki koktajlowe (300 g) pokrojonych na pół,
- 3 dymki lub 1 obrana szalotka, pokrojone w cienkie plasterki,
- sól morska i świeżo zmielony pieprz,
- oliwa extra vergine,
- ocet balsamico,
- posiekane listki z małego pęczka świeżej natki pietruszki (może być bazylia albo mięta),
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki,
- pieczywo tostowe ,
- opcjonalnie: ser kozi oraz szynka pata negra,
- masło klarowane,
- mix sałat (lodowa, rukola, masłowa, radichio) wg upodobań


Wykonanie: 
Plasterki chorizo smażymy na patelni na maśle klarowanym, tak długo aż kiełbasa będzie chrupiąca. W tym czasie rwiemy umytą i osuszoną sałatę, kroimy pomidorki cherry oraz cebulkę (może być gruby szczypior ). Pokrojone warzywa wkladamy do salaterki i przyprawiamy pieprzem oraz solą. Z oliwy ,octu balsamicznego, miodu oraz musztardy robimy sos (0,100 oliwy, miód do smaku,
2 łyżki musztardy, ocet balsamico 3-4 łyżki-kwestia własnego smaku). Warzywa mieszamy z sosem
i chorizo. Pieczywo tostowe kroimy w kostkę (centymetrową) i grillujemy na  pozostałym  tłuszczu od smażenia chorizo z dodatkiem czosnku .Powstałe grzanki mieszamy z sałatą. Na górę sypiemy posiekaną natkę pietruszki i częstujemy gości. 

Smacznego :)

Jabłkowo - cynamonowe ciasto z kaszki kukurydzianej

Składniki:
100 g kaszki kukurydzianej
200 g mąki pszennej
100 g bułki tartej
100 g cukru pudru
500 ml pełnotłustego mleka
3 duże jajka
100 g płynnego miodu
50 ml oliwy
100 g rodzynek
100 g suszonych fig
500 g twardych jabłek
szczypta cynamonu, łyżeczka soli
skórka starta z 2 cytryn

Wykonanie:
W misce mieszamy kaszkę kukurydzianą, przesianą mąkę pszenną, bułkę tartą oraz cukier.
W osobnej misce łączymy jajka, miód i oliwę. "Mokre" składniki dodajemy do suchych i starannie mieszamy, następnie wrzucamy pokrojone figi, rodzynki, skórkę z 2 cytryn, cynamom, sól oraz obrane jabłka pokrojone w małą kosteczkę.
Ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 28 cm. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 50 minut. Jeśli góra zbyt szybko zacznie się rumienić należy przykryć ją folią aluminiową.
Rewelacyjne na ciepło :):)

Przepis pochodzi z książki Jamiego Oliviera "Włoska wyprawa Jamiego"! Polecamy!

Risotto z szafranem

Składniki:
cebula
ryż do rissotto
białe wino
bulion warzywny
parmezan
szafran
sól, pieprz


Wykonanie:
Szafran moczymy w niewielkiej ilości wody i odstawiamy na bok. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na oliwie i dodajemy do niej ryż do risotto. Kiedy zacznie być szklisty - wlewamy białe wino i czekamy aż odparuje. Następnie porcjami dolewamy bulion, cały czas mieszając, żeby nie przypalić potrawy.
Na koniec wrzucamy wcześniej namoczony szafran oraz starty parmezan. Danie doprawiamy solą
i pieprzem. 

Smacznego :)

Ryżowe pączki z jabłkami

Składniki:
300 g ryżu

50 g mąki

3 jaja

¼ kg jabłek

125 ml mleka

50 g cukru

50 g rodzynek

masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Ugotować ryż na mleku tak, aby był delikatnie rozgotowany (miękki) i przetrzeć go przez sito lub zmiksować. Do ryżu dodać mąkę, jaja, cukier, rodzynki oraz pokrojone w małą kostkę jabłka. Całość wymieszać. Z tak przygotowanej masy uformować kulki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na maśle klarowanym na złoty kolor. Serwować z cynamonem. 

Smacznego :)

Jak zrobić dobry pasztet?

Kluczem do sukcesu przy sporządzaniu pasztetów mięsnych są odpowiednie proporcje składników.
Na kilogram chudego mięsa przypada 0,5 kg wątróbki, a tłuszczu (czyli podgardla, boczku lub słoniny) połowa sumy pierwszych składników – a więc 0,75 kg. Farsz przygotowuje się na dwa sposoby. Pierwszy z nich polega na tym, że mięso, warzywa, przyprawy oraz tłustości dusimy w małej ilości wody tak długo, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Do tego dodajemy przesmażoną na gorącym tłuszczu wątróbkę i całość mielimy lub miksujemy. Drugi sposób jest bardziej pracochłonny, ale też bardziej wykwintny. Mięso najpierw marynujemy z warzywami, następnie zawijamy w słoninę
i pieczemy. Gotowe mięso miksujemy lub mielimy razem ze zblanszowaną wątróbką i upieczoną słoninką. Do 1 kilograma gotowego farszu dodajemy ½ kostki masła, 3 lub 4 jajka oraz bułkę tartą, którą regulujemy konsystencję pasztetu. Jajka dodawane są na dwa sposoby: całe lub żółtka oddzielnie i pianę w ubitych białek na końcu.
Gotowy pasztet piecze się w szczelnych blaszkach posmarowanych masłem. Wyjmujemy go z formy dopiero wtedy, gdy dobrze wystygnie – a więc po 2 – 3 godzinach. Jeśli chodzi o pasztety rybne, najważniejszą rzeczą jest użycie takiej ryby, która nam smakuje. Całą rybę lub filety należy ułożyć
w naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy nie możemy włożyć obrane ząbki czosnku oraz obrane
i pokrojone w piórka cebule. Całość polać 3-4 łyżkami oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.  Gotowe, upieczone filety, cebule, czosnek, jajka, namoczony w mleku chleb oraz jajka mielimy i doprawiamy ulubionymi przyprawami lub ziołami. Masę przełożyć do foremek i piec godzinę.

Warto wiedzieć, że pasztety z ryb były niezwykle popularne w kuchni staropolskiej. Często pieczono je w ciastach i podawano zarówno na zimno jak i na gorąco w różnych sosach. Z pasztetów rybnych robiono również musy, które służyły do fantazyjnych kompozycji na dworskich talerzach.

Babeczki z czekoladą i bananami

Składniki:

3 jajka

120 g masła

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

250 g mąki

100 g cukru

1 tabliczka gorzkiej czekolady

3 banany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczka sody oczyszczonej

Szczypta soli

Wykonanie:

Masło rozpuścić (najlepiej w wodnej kąpieli) i zostawić do przestygnięcia, czekoladę pokroić na drobne kawałki. Banany obrać ze skórki, pokroić w większą kostkę. W misce roztrzepać jajka, dodać schłodzone masło, ekstrakt z wanilii oraz banany i wszystko razem wymieszać łyżką. W drugiej misce mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz czekoladę (wszystko mieszać łyżką).

Następnie wszystkie składniki (z obydwu misek) połączyć i wymieszać starając się nie rozdrobnić bananów. Tak przygotowanym ciastem wypełnić małe foremki do pieczenia babeczek do ¾ wysokości. Foremki ustawić na blaszce, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut
w temperaturze 180 stopni C.

Smacznego :)